新化，湖南省娄底市属县，位于湖南中部，是梅山文化的核心地区。北宋熙宁五年(1072年)“梅山蛮”归化后置县，取“王化之新地”之意。

　　作为梅山文化的核心地区，新化不仅梅山风情奇异迷人，梅山饮食也是有口皆碑， 特别是梅山“三合汤”(成功入选2008年奥运食谱)、“三大碗”已荣登国内各大酒店菜谱，白溪豆腐、大熊山柴火腊肉、水车鱼冻闻名全国，“吃在新化”已得到广泛认同。

　　新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

　　新化知名诗人、楹联家陈敏青老师分别为家乡每道特色美食撰联，现抄录如下，请各位朋友欣赏。同时，欢迎各地美食爱好者来新化，亲自品尝舌尖上新化的各种梅山美食。

　　(一)题新化十荤

　　1、三合汤

　　生津开胃健骨强筋增虎劲，

　　散气祛风驱寒发汗见真功。

　　2、雪花丸子

　　裹着白花花绒服，

　　咬开红嫩嫩佳肴。

　　3、粉蒸肉

　　嫩也清香，待客佐餐主菜；

　　实之补品，滋阴润燥佳方。

　　4、雷打鸭(鸭子粑)

　　制作精心，全无腥气惊厨艺；

　　琢磨玩味，富有深情待客人。

　　5、肘子肉

　　填补肾精，康强体质称奇菜；

　　调和气血，滋润容颜具妙招。

　　6、貂蝉豆腐(泥鳅钻豆腐)

　　香气清新飘广宇，

　　菜汤鲜美沁心房。

　　7、东岭鱼干

　　口味新鲜，仗田水稻花长大；

　　色香纯正，凭围炉文火烘干。

　　8、水车柴火腊肉

　　丑态黑身，美味誉三湘楚域；

　　深山土菜，奇香飘九野苍穹。

　　9、水车冻鱼

　　极爽极纯，盛赞深山鱼冻；

　　不油不料，全凭古井龙泉。

　　10、糁子粑蒸鸡

　　顺利番番，强军善战传佳话；

　　吉祥久久，益气康身胜药方。

　　(二)题新化十素(10副)

　　1、杯子糕

　　吃乃开心，香喷喷，甜蜜蜜，堪称美食；

　　观来养眼，巍颤颤，胖圆圆，恍若银元。

　　2、糁子粑

　　细做粗粮，闻气味，垂涎欲滴；

　　真为美食，听渊源，爽性将逢。

　　3、酣荞粑

　　文火酣蒸，温润香甜无苦味；

　　粗粮精制，清凉细软誉佳肴。

　　4、糍粑

　　刻嘉言在印中，预兆吉祥幸福；

　　将爱意融粑里，欣传甜蜜温馨。

　　5、糯米粑

　　食者热之，身躯软弱；

　　存其硬也，脸面冰凉。

　　6、蕨粑

　　鲜美飘香，闻香增食欲；

　　甜绵爽口，入口令神怡。

　　7、淀粉粑

　　菜谓佳肴，色香鲜亮；

　　形如果冻，口味柔和。

　　8、擂米粑

　　粗细宜人，全在擂中技巧；

　　嫩鲜可口，佳于火上工夫。

　　9、烧麦粑

　　爽畅心房，乐滋滋火烤；

　　欣怡梦境，浓郁郁香飘。

　　10、棕子

　　精美配调，包出清新口味；

　　上乘制作，传承古老民风。

　　(三)题新化十饮(10副)

　　1、擂茶

　　功效神奇，治病医人增福寿；

　　药茶特异，充饥解渴去疲劳。

　　2、凉暑

　　调制简单，用陈醋龙泉加妙果；

　　饮吞奇特，驱浑身暑气誉佳方。

　　3、水酒

　　品清洌芳醇，口爽心雄能壮胆；

　　喝神奇水酒，魂飘魄荡不昏头。

　　4、蛇酒

　　健体强身，补肾滋阴称妙酒；

　　祛风活络，散寒驱瘴见神功。

　　5、米烧酒

　　饮食康身，农家小菜粗粮好；

　　宴亲待友，实意真情米酒佳。

　　6、甜糟酒

　　吃不除糟，清香可口甜心肺；

　　食能饱肚，美味怡人待妪翁。

　　7、薏米酒

　　减少皱纹，消除斑点奇功显；

　　调和气血，滋润肌肤特效呈。

　　8、云雾茶

　　入室闻香，幽自梅山云雾质；

　　清心净性，味源洌水涧溪泉。

　　9、青红茶

　　叙旧谈心，青红茶道邀知己；

　　谈书论画，幽静溪楼会达人。

　　10、金银花甘草茶

　　特异药茶，抗炎解毒驱烦燥；

　　神奇功效，益气补脾治弱虚。