新化新闻网讯（记者 毛志敏 李晟豪）近日，“新化糯米水酒”成功注册地理标志证明商标，标志着“新化糯米水酒”区域公用品牌得到国家法律保护，有效促进新化水酒产业的发展。

位于县城西南角15公里处桃林小南岳旅游景区桃林园酒业有限公司，厂区四面环山、溪河纵横交错，环境怡人。新化水酒产业协会会长肖时顺传承父亲衣钵，在传统工艺基础上结合现代技术，经过6年时间的摸索与筹建，于2012年9月正式成立桃林园酒业有限公司生产“桃林园”糯米酒，现年产能400余吨。该公司2012年至2014年连续三年荣获湖南国际农博会金奖，2015年首批荣获湖南名优特产称号，同时还推出新品——紫薯紫糯米酒，热销全国各地。

“新化水酒的口感从糖度上来说，分为干型、半干型、甜型和半甜型四种。另外，从时间上来讲分为鲜酒、陈酒与窖酒三种，随着时间的推移，酒体颜色越深，口感酱味越重。”新化水酒产业协会会长肖时顺说。

新化水酒采用传统的发酵工艺酿造，在梅山大地传承了几千年。酿造新化水酒基本要经过浸米、蒸饭、加酒药和山泉水、落缸、糖化、开耙、主酵、后酵、原浆酒压滤、罐坛、贮藏、陈化、灌装、灭菌、包装近20道工序，每个环节必须做到精益求精，火候精准，原浆酒酿造过程至少耗时100天以上。

 “新化地处北纬28 度左右，特别适合于酿酒根霉菌的生长与繁殖，全域多为雪峰山脉次森林山泉水，很多水源都没有工业与生活污染，水的硬度也正适合于酿酒使用，丘陵梯田，糯米种植都在海拔 300 至 600 米 之间，昼夜温差大，糯米稻生长周期长，糯米中的支链淀粉含量高，所以生产出来的酒质也更为优秀。酒曲是新化水酒最为独特之处，我们几千年以来一直传承着用辣蓼草加米粉制曲。”新化水酒产业协会会长肖时顺说。

新化水酒选用了优质糯米、山泉水、植物酒药等原材料，原生态的产地环境，地方传统与现代科学技术相结合的酿酒工艺，使其芳香浓郁，入口柔绵，润之不腻，回味悠长。

目前全县共有生产资质企业30余家，大小作坊600余家，年总产能3万余吨，综合年产值10亿余元。打造出“蚩尤古酒 ” “桃林园” “盛教醇” “春姬酿”等成熟品牌，其中有1家省级小巨人与高新技术企业，4家市级龙头企业，1家市级非物质文化遗产企业，2019年，“新化水酒”与“桑葚红酒”成了首届中非经贸博览会接待用酒。

“近年来，新化水酒企业发扬传统酿造工艺，保留新化水酒的原本风味。下一步，我们将加大水酒研发力度，减少水酒后劲，完善水酒标准，致力打造新化水酒特色品牌，努力使新化水酒成为新化的一张新名片。”新化水酒产业协会会长肖时顺表示。