新化新闻网讯（记者 曾湘涛）临近年关，又到了新化县琅塘镇居民制作风干乙鱼最忙碌的季节，一时间，乡间弥漫着浓浓鱼香，过年气氛日益渐浓。

在龙湾水产品公司的生产车间内，工人师傅正在对刚从水库中捕捞上来的大青鱼进行处理，将鱼对半剖开，去掉内脏，除去鱼鳞，用盐腌制后，放入大缸内密封上一个月左右再将鱼取出、洗净、风干。以往，都是靠室外晾晒风干,去年公司引进了先进的烘干设备，从摄氏5度到80度可分步骤进行抽湿、烘干，不但产量提高了不少，更加保证了鱼的品质。

“我们祖祖辈辈做鱼，原先做鱼是靠天吃饭，天气不好，品质也不一定可以保证，现在我们设备好了，做鱼比原先容易的多，现在就可以保证，质量更好。”湖南新化县龙湾水产品开发有限公司负责人周元斌说。

制作乙鱼常选用十斤以上青鱼，这种鱼相对鲑鱼、黄刺鱼稍差一等，因而被当地人称为“乙鱼”。由于当地水产丰富，为了让鱼能长期保存，当地人经过长期摸索，采用食盐对鱼进行腌制、风干保存，这种手艺也一代一代传承下来，“琅塘腌鱼制作技艺”也被评为娄底市非物质文化遗产保护名录。周元斌就是该技艺的第四代传承人，凭借祖传的制作技艺在当地名声大噪，去年，在政府的支持下，他办起了加工厂、开办了公司、注册了自己的商标品牌。

风干乙鱼肉质紧实有嚼劲，既有腌鱼的香辣味，又保留了活鱼的鲜甜味。每逢春节，或待客或送亲朋好友，这已经成为了当地的一种传统习俗。而随着冷藏、储存、包装技术的升级和物流的畅通，琅塘风干乙鱼已销往了全国各地。

“我们的鱼现在名声越来越大，销路越来越广，全国各地都发，新疆都发了很多，元月份我们已经卖了30多万斤鱼。”湖南新化县龙湾水产品开发有限公司负责人周元斌说。