新化新闻网讯（通讯员 毛志敏 李晟豪 记者 曾湘涛）近年来，松山水酒坚持采用传统工艺酿造，在恒温18度的天然溶洞自然发酵，造就了松山水酒芳香浓郁、绵甜醇厚、回味悠长的口感。近日，松山水酒制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

初冬时节，正是松山水酒传承人陈历祥最为忙碌的时候，他带领工人在酒坊里浸米、蒸饭、摊晾，再经过拌曲、落缸、开耙、压榨、煎酒、封罐、贮藏、灌装、灭菌、包装等10余道工序，匠心打造正宗的松山水酒。

“我们松山水酒一直坚持古法工艺传承，配料表干净无任何添加，只有糯米、山泉水、酒曲，原料采用当季鲜糯米以及富含矿物质和微量元素的松山山泉水，古法工艺辣蓼草酒曲，做出来的水酒香气四溢、甘甜好喝。”松山水酒传承人陈历祥说，

陈历祥曾外出打过工，开过家具厂，2006年春节，他偶然遇到两个外地人正在购买水酒带回去送给亲朋，那时陈历祥敏锐地嗅到了商机。

2007年，陈历祥在家乡圳上镇黎明村成立松山水酒工厂。创业之初，陈历祥便就遇到一个棘手的问题，只要温度高于25度水酒就会发酸。陈历祥下定决心解决这个问题，经过多方联系，邀请中国黄酒学院院长胡普信到现场指导，经过反复试验，终于解决了水酒发酸问题。

近年来，陈历祥的公司得到迅速发展，厂房面积由原来的1000多平方扩宽到13000余平方，年产量从几十吨增加到现在的3000余吨，年产值更是从几百万元增加到3600余万元，产品也成功打入了北京、广东等多个省市。其生产的“盛教醇”牌松山水酒，获得2013年中国中部国际农博会金奖。

目前，公司共有员工40多名，其中包含11名残疾人。早在2015年前后，陈历祥与黎明村20余户村民签订了合同，约定其公司按市场价全部收购村民生产的优质糯米，及按高于市场价的价格全部收购村民酿造的经检验合格水酒，村民近年来每年增收达2万余元，吸引110多户村民合作。

“我将以水酒为媒介，以非遗松山水酒品牌为旗帜，以2023年新化县第四届水酒文化节为筑基，坚守初心，传承好新化水酒传统酿酒工艺，带动更多的农户增收致富，助推新化水酒产业高质量发展。”松山水酒传承人陈历祥说。