“走过天下府，白溪好豆腐”。白溪豆腐是湖南省新化县白溪镇的一大特产。

　　白溪豆腐入口生津，落肚口有余香。它色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。不过白溪水豆腐是不怕“盗版”的，因为曾经有许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。白溪水豆腐是湖南新化的特产，它很久以前就驰名全国。

　　白溪豆腐好，与水质特佳有关。白溪水豆腐是取金殿井水制作而成的。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度

　　升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

　　白溪水豆腐所用的水，与其他地方的水质不同，并且大有来历。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。

　　白溪豆腐是很好的营养和医疗保健食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。