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舌尖上的新化——题新化特色美食

  新化,湖南省娄底市属县,位于湖南中部,是梅山文化的核心地区。北宋熙宁五年(1072年)“梅山蛮”归化后置县,取“王化之新地”之意。

  作为梅山文化的核心地区,新化不仅梅山风情奇异迷人,梅山饮食也是有口皆碑, 特别是梅山“三合汤”(成功入选2008年奥运食谱)、“三大碗”已荣登国内各大酒店菜谱,白溪豆腐、大熊山柴火腊肉、水车鱼冻闻名全国,“吃在新化”已得到广泛认同。

  新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓:和而不同,辣而不烈。千百年来,新化饮食独具特色,自成体系,比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

  新化知名诗人、楹联家陈敏青老师分别为家乡每道特色美食撰联,现抄录如下,请各位朋友欣赏。同时,欢迎各地美食爱好者来新化,亲自品尝舌尖上新化的各种梅山美食。

  (一)题新化十荤

  1、三合汤

  生津开胃健骨强筋增虎劲,

  散气祛风驱寒发汗见真功。

  2、雪花丸子

  裹着白花花绒服,

  咬开红嫩嫩佳肴。

  3、粉蒸肉

  嫩也清香,待客佐餐主菜;

  实之补品,滋阴润燥佳方。

  4、雷打鸭(鸭子粑)

  制作精心,全无腥气惊厨艺;

  琢磨玩味,富有深情待客人。

  5、肘子肉

  填补肾精,康强体质称奇菜;

  调和气血,滋润容颜具妙招。

  6、貂蝉豆腐(泥鳅钻豆腐)

  香气清新飘广宇,

  菜汤鲜美沁心房。

  7、东岭鱼干

  口味新鲜,仗田水稻花长大;

  色香纯正,凭围炉文火烘干。

  8、水车柴火腊肉

  丑态黑身,美味誉三湘楚域;

  深山土菜,奇香飘九野苍穹。

  9、水车冻鱼

  极爽极纯,盛赞深山鱼冻;

  不油不料,全凭古井龙泉。

  10、糁子粑蒸鸡

  顺利番番,强军善战传佳话;

  吉祥久久,益气康身胜药方。

  (二)题新化十素(10副)

  1、杯子糕

  吃乃开心,香喷喷,甜蜜蜜,堪称美食;

  观来养眼,巍颤颤,胖圆圆,恍若银元。

  2、糁子粑

  细做粗粮,闻气味,垂涎欲滴;

  真为美食,听渊源,爽性将逢。

  3、酣荞粑

  文火酣蒸,温润香甜无苦味;

  粗粮精制,清凉细软誉佳肴。

  4、糍粑

  刻嘉言在印中,预兆吉祥幸福;

  将爱意融粑里,欣传甜蜜温馨。

  5、糯米粑

  食者热之,身躯软弱;

  存其硬也,脸面冰凉。

  6、蕨粑

  鲜美飘香,闻香增食欲;

  甜绵爽口,入口令神怡。

  7、淀粉粑

  菜谓佳肴,色香鲜亮;

  形如果冻,口味柔和。

  8、擂米粑

  粗细宜人,全在擂中技巧;

  嫩鲜可口,佳于火上工夫。

  9、烧麦粑

  爽畅心房,乐滋滋火烤;

  欣怡梦境,浓郁郁香飘。

  10、棕子

  精美配调,包出清新口味;

  上乘制作,传承古老民风。

  (三)题新化十饮(10副)

  1、擂茶

  功效神奇,治病医人增福寿;

  药茶特异,充饥解渴去疲劳。

  2、凉暑

  调制简单,用陈醋龙泉加妙果;

  饮吞奇特,驱浑身暑气誉佳方。

  3、水酒

  品清洌芳醇,口爽心雄能壮胆;

  喝神奇水酒,魂飘魄荡不昏头。

  4、蛇酒

  健体强身,补肾滋阴称妙酒;

  祛风活络,散寒驱瘴见神功。

  5、米烧酒

  饮食康身,农家小菜粗粮好;

  宴亲待友,实意真情米酒佳。

  6、甜糟酒

  吃不除糟,清香可口甜心肺;

  食能饱肚,美味怡人待妪翁。

  7、薏米酒

  减少皱纹,消除斑点奇功显;

  调和气血,滋润肌肤特效呈。

  8、云雾茶

  入室闻香,幽自梅山云雾质;

  清心净性,味源洌水涧溪泉。

  9、青红茶

  叙旧谈心,青红茶道邀知己;

  谈书论画,幽静溪楼会达人。

  10、金银花甘草茶

  特异药茶,抗炎解毒驱烦燥;

  神奇功效,益气补脾治弱虚。

[审核:曾维峰]
 
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